По поручению губернатора Б.А. Дубровского в губернии будет издан сборник «Гастрономический путеводитель по Челябинской области». В сборник будут включены уникальные кулинарные рецепты блюд каждого муниципального образования Челябинской области.

Свой вклад в создание кулинарной летописи Челябинской области внесли и снежинские повара. Муниципальное казённое предприятие «Школьное питание» нашего города направило создателям сборника несколько рецептов блюд: блинов по-снежински, шницеля по-снежински, котлеты «Дружба», рыбного супа «Мозаика» и вареников по-синарски.

«Эти блюда разработаны специалистами общественного питания города Снежинска в разное время, - пишет в сопроводительном письме в адрес управления специальных проектов администрации губернатора Челябинской области директор МКУ "ШП" Н.В. Пахомова. - В настоящее время в меню школьников нами включаются все эти блюда, кроме вареников. "Вареники по-синарски" пользовались спросом в ранее существовавшей пельменной "Синара"».

Предлагаем вниманию горожан и гостей нашего города рецепты этих блюд. Угощайтесь на здоровье!

Блины по-снежински

Варят пшённую кашу, охлаждают до 40°С, добавляют в неё молоко, яйца, дрожжи, растопленный маргарин, перемешивают до однородной консистенции, добавляют муку и замешивают тесто. Оставляют его в тёплом месте на 2-3 часа для брожения. Блины выпекают на хорошо разогретых, смазанных растительным маслом сковородах. Подают с маслом сливочным, сметаной, вареньем, молоком сгущенным с сахаром.

Шницель по-снежински

*Масса отварного риса

Свинину пропускают через мясорубку вместе с луком, соединяют с отварным рисом и половиной нормы сыра, добавляют соль, перец, хорошо вымешивают до однородной массы. Формуют котлеты, льезонят в яйце, панируют в сухарях с тертым сыром. Обжаривают основным способом, затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 260°С 12-15 минут.

Котлета «Дружба»

Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, шпиком и замоченным в молоке или воде чёрствым пшеничным хлебом, добавляют яйца, соль, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин. Можно котлеты обжаривать с двух сторон в жарочном шкафу в течение 15-20 минут при температуре 250-260°С.

Суп рыбный «Мозаика»

В процеженный кипящий бульон (рыбный) закладывают нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, варят 5 мин. Затем добавляют мелко нашинкованные овощи - лук репчатый, морковь, снова проваривают. За 10-15 мин до готовности супа вводят мякоть рыбы, тонкой струйкой вливают взбитое яйцо, специи. За 5 мин до подачи суп заправляют сливочным маслом и зеленью.

Вареники по-синарски

В муку добавляют нагретую до 30-35°С воду. Затем вводят яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают 30-40 мин.

Для приготовления фарша капусту перебирают, отжимают (если она очень кислая, ее следует промыть несколько раз в холодной воде и тщательно отжать), мелко режут, соединяют с измельченной свининой, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук репчатый, соль, перец и перемешивают.

Формуют вареники (на 10-11 г теста 12-13 г фарша на 1 шт.). Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7 мин.

При отпуске вареники поливают маслом или сметаной.